Ricette Tipiche
BACCALÀ AL QUAZZETTO
Ingredienti
Per 5 persone: gr 750 di baccalà già in ammollo, sedano, pomodoro, cipolla, prezzemolo, peperoncino, olio e sale q.b. .
Procedimento
In un tegame far soffriggere la cipolla con l’olio, aggiungere un battuto di sedano e prezzemolo, pomodori, sale ed un pizzico di peperoncino.
Al primo bollore unire il baccalà e lasciar cuocere per venti minuti circa.
Ricetta tipica di Pineto (Te)
BACCALÀ 'MBRIACHE
Ingredienti
Per 5 persone: 700 gr di baccalà, cipolla, alloro, olio e vino bianco secco.
Procedimento
Disporre il baccalà in una pirofila con olio, abbondante vino, una foglia di alloro e un po’ di cipolla tagliata finemente.
Mettere in forno abbastanza forte e lasciare fino a completa cottura.
Ricetta tipica di Montesilvano (Pe)
BRODETTO ALLA PESCARESE
Ingredienti
Per 5 persone: 300 gr di cefalo, 3 pesci capponi, 200 gr di palombo, 400 gr di scorfani, 200 gr di murena, 400 gr di aragosta, 10 gamberi, 300 gr di cozze, 300 gr tra seppie, polipi o calamari, olio d’oliva, 1 cipolla, 1 porro, 2 spicchi d’aglio, un bicchiere di vino bianco secco, peperoncino, prezzemolo, pomodoro e sale q.b. .
Procedimento
Le seppie, i polipi tagliati a pezzi vanno nel tegame con olio, cipolla, porro e verso la fine della cottura l’aglio tritato, lasciare insaporire dopodiché versarvi la salsa di pomodoro e aggiungere la murena, il palombo, gamberi, aragosta. Unire le cozze e fare soffocare . Aggiungere poi il cefalo lo scorfano, il pesce cappone e lasciar bollire per qualche minuto lentamente.
Versare nei piatti di coccio con un trito di prezzemolo e pane brustolino.
Ricetta tipica di Pescara
CALAMARI ALLA FRANCAVILLESE
Ingredienti
Per 5 persone: gr 400 di calamari, gr 200 di scampi sgusciati a crudo, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, un cucchiaio di pan grattato,
1 spicchio di limone, olio, sale, pepe e un bicchiere di acqua.
Procedimento
Dopo aver lavato per bene i calamari, mettere in una terrina scampi e prezzemolo, pepe e il succo di un quarto di limone, mescolare bene e fare un composto per riempire l’interno di ciascun calamaro.
Mettere tutto in un tegame con olio e acqua e fare cuocere lentamente finché l’acqua non sarà evaporata.
Ricetta tipica di Francavilla al mare (Ch)
CRUDO ALLA SILVAROLA
Ingredienti
Per 4 persone: 1 Kg. di calamaretti teneri, gr 200 di vongole, gr 200 di cozze, gr 200 di telline, olio sale q.b. , tre cucchiai di aceto
e fettine di cipolla.
Procedimento
Sgusciare e lavare tutti i frutti di mare, tagliare in piccoli pezzi i calamaretti, mettere tutti gli ingredienti in una insalatiera e mescolare. Si serve tutto a crudo.
Ricetta tipica di Silvi (Te)
PALOMBO IN MARINATA
Ingredienti
Per 5 persone: 1 Kg di palombo, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, 15 noci, olio, aceto e sale q.b. .
Procedimento
Tritare finemente l'aglio, il prezzemolo e le noci e un pezzo di fegato di palombo.
Rosolare il trito e aggiungere 1/2 bicchiere di aceto.
Lessare in acqua salata il palombo per circa 10 minuti e unirlo al trito.
È consigliabile preparare il piatto il giorno precedente.
Ricetta tipica della costa adriatica
POLIPI IN PURGATORIO
Ingredienti
Per 5 persone: gr. 740 di polipi che dovranno riposare almeno un giorno dopo la pesca e dovranno essere inteneriti con la battitura, pomodoro, aglio, prezzemolo e peperoncino.
Procedimento
Far soffriggere aglio e olio, aggiungere i polipi, pomodoro, prezzemolo e peperoncino e lasciar bollire lentamente fino a completa cottura.
Ricetta tipica di Martinsicuro (Te)
SARDE INFORNATE
Ingredienti
Per 5 persone: Kg 1 di sarde, 5 cucchiai di olio d’oliva, aglio, prezzemolo, 4 pomodori, gr 500 di patate, brodo, 2 cucchiai di pan grattato, peperoncino e sale.
Procedimento
Pulire i pesci e liberarli delle teste e delle spine, aprirli, lavarli ed asciugarli.
In un tegame far soffriggere per qualche minuto con l’olio un trito di prezzemolo, aglio e peperoncino, sbucciare le patate e tagliarle
a fette molto sottili.
In una pirofila unta d’olio formare uno strato con le patate, accomodarvi sopra i pesci, salare, versarvi sopra un mestolo di brodo ed il soffritto preparato , disporvi i pomodori a pezzi, terminare con una spolverata di pan grattato e far cuocere a forno caldo per circa mezz’ora.
Ricetta tipica di Tortoreto (Te)
SCAPECE DI VASTO
Ingredienti
Per 5 persone: Kg 1.500 di pesce da taglio (razza o palombo) 1/2 gr di fili di zafferano, 1/2 litro di buon aceto bianco,
un poco di farina e sale q.b. .
Procedimento
Dopo aver pulito il pesce, farlo dorare in padella con l’olio d’oliva, scolare i pezzi su una carta assorbente.
Scaldare l’aceto e tritarvi i fili di zafferano dopo averlo tolto dal fuoco.
Disporre i pezzi di pesce fritto a strati in un vaso e versarvi sopra la miscela di aceto e zafferano.
Ricetta tipica di Vasto (Ch)
SEPPIE ALLA PESCARESE
Ingredienti
Per 5 persone: 1.5 Kg di seppie, 2 spicchi di aglio, una manciata di capperi, prezzemolo. 500 gr di pane grattugiato e sale q.b. .
Procedimento
Amalgamare il trito di prezzemolo, aglio, capperi con il pangrattato e poco olio.
Riempire le seppie precedentemente dissossate. Legarle e sistemarle in un teglia con acqua, olio e vino bianco.
Cottura circa 1/2 ora.
Ricetta tipica di Pescara
SOGLIOLE ALLA GIULIESE
Ingredienti
Per 5 persone: 5 sogliole di 200 gr. l’una, 1 spicchio d’aglio, 40 olive nere dolci, prezzemolo, 120 gr di acqua, 1 limone,
2 cucchiai di olio d’oliva e sale q.b. .
Procedimento
Pulire le sogliole e togliere la pelle, metterle a cuocere in una teglia con acqua, aglio, prezzemolo, il succo di mezzo limone, salare leggermente e far cuocere a fuoco moderato.
A tre minuti della completa cottura, aggiungere le olive e le fettine di limone.
Ricetta tipica di Giulianova (Te)
STOCCO ALLA CORROPOLESE
Ingredienti
Per 5 persone: 800 gr di stoccafisso già in ammollo, cipolla, prezzemolo, sedano, olio d’oliva,
peperoni rossi, pomodori, peperoncino, due mele cotogne e uva passa.
Procedimento
In un tegame far soffriggere lo stoccafisso con cipolla, sedano, prezzemolo e peperoncino.
A metà cottura aggiungere i peperoni puliti e tagliati, il pomodoro e lasciar bollire il tutto per almeno 2 ore.
Unire poi le fette di mele cotogne e l’uva passa e lasciare sul fuoco per qualche minuto.
Ricetta tipica di Corropoli (Te)
TROTA DEL SANGRO
Ingredienti
Per 5 persone: 5 trotelle, 200 gr di pomodori freschi, olio d’oliva, prezzemolo, uno spicchio d’aglio, sale q.b. e un pizzico di pepe.
Procedimento
Dopo aver squamate e pulite le trote, mettere a cuocere in un recipiente coperto aggiungendovi la salsa preparata
prima in una pentola di coccio.
Ricetta tipica di Castel di Sangro (Aq)

  | Top |