Ricette Tipiche
AGNELLO DEL PASTORE
Ingredienti
Per 5 persone: 900 gr. di carne di agnello, cipolla, sale q.b. , burro e fette di pane abbrustolito.
Procedimento
Occorre una pentola con chiusura ermetica.
Mettere a cuocere una grossa cipolla intera, una piccola noce di burro e la carne.
Durante la cottura la pentola deve essere chiusa.
Dopo circa 2 ore versare l’agnello con tutto il sugo sopra le fette di pane abbrustolito disposte nel piatto di portata.
Ricetta tipica di Montorio al Vomano (Te)
CACIO MARCETTO
Quando la pizza del formaggio pecorino comincia a creare delle screpolature e allora che può diventare cacio marcetto.
A causa di una fermentazione naturale che fa moltiplicare all’interno della forma i vermi di latte, piccolissimi e bianchi, molto saporiti. Il cacio marcetto, può essere tagliato e consumato quando la fermentazione ha raggiunto un certo stadio.
Può anche essere conservato in vasi di coccio con l’aggiunta di pochissimo latte e un cucchiaio di aceto che ne favore la fermentazione.
Si può aggiungere anche pezzettini di peperoncino e dopo qualche mese si avrà un’ ottima crema da spalmare sul pane.
Ricetta tipica di Fano Adriano (Te)
FRITTI DI PANE IN CARROZZA
Sono fette di pane imbevute con uova, fra le quali si mette un pezzo di scamorza fresca e poi vengono fritte in puro olio d’oliva.
Ricetta tipica di Ovindoli (Aq)
LA TJELLA
Ingredienti
Per 5 persone: gr 700 di patate, gr 700 di peperoni dolci, gr 700 di melanzane, gr 700 di pomodori, gr 200 di cipolle, prezzemolo, aglio, peperoncino, sale q.b. , olio, origano e sedano.
Procedimento
Tagliare a fette rotonde le melanzane, salarle e lasciare riposare per togliere l’acqua di vegetazione circa 2 ore.
Tagliare le altre verdure e disporre tutto a strati alterni in una teglia da forno.
Condire le verdure con sale ed olio e cospargerle con abbondante trito di aglio, peperoncino, origano e sedano.
Mettere la teglia in forno fino a completa cottura.
Ricetta tipica di Notaresco (Te)
MARRITTE
Ingredienti
Per 5 persone: gr 500 di interiora di capretto, pancetta di maiale, rosmarino, aglio, sale e pepe.
Procedimento
Tagliare le interiora di capretto ed amalgamarle con un trito di pancetta, rosmarino ed aglio. Salare ed insaccare il preparato
nella “rizza” (velo di grasso che avvolge gli intestini del capretto) in modo da ottenere tanti salamini.
Le marritte possono essere cotte al forno o al sugo.
Ricetta tipica di Fara Filiorim Petri (Ch)
MAZZARELLE
Ingredienti
Per 5 persone: gr. 600 di coratella d’agnello (fegato,polmone ecc.), budelline, indivia, prezzemolo, cipolla fresca, aglio fresco,
vino bianco e sale q.b. .
Procedimento
Tagliare a striscioline lunghe 8 cm. circa la coratella e lasciarla a bagno con poco sale e un po’ di vino bianco.
Preparare le foglie larghe di indivia, la cipolla tagliata verticalmente sottile per la lunghezza dell’ortaggio, così anche l’aglio e il prezzemolo. Sopra alle foglie di indivia collocare una base di ortaggi, poi tre striscioline di coratella e poi di nuovo gli ortaggi e per chiudere altre foglie di indivia.
Arrotolare il mazzetto con le budelline precedentemente lavate con l’aceto.
La cottura avviene in un tegame con olio d’oliva e spruzzate di vino fino ad evaporare, a piacere si può cucinare anche con il pomodoro.
Ricetta tipica teramana
POLLO ALLA CACCIATORA
Ingredienti
Per 5 persone: 1 pollo novello, salsa di pomodoro, olio d’oliva, un pugnetto di capperi, 2 acciughe sotto sale, aglio, rosmarino,
peperoncino, sale q.b. e 1 limone.
Procedimento
Pulire bene il pollo e tagliarlo a pezzi.
Disporlo in un recipiente con sale, peperoncino, aglio, rosmarino, tutti tritati e lasciarlo insaporire per circa mezz’ora rigirandolo spesso.
Mettere i pezzi di pollo in un tegame con olio, capperi, acciughe, salsa di pomodoro e qualche goccia di limone e far cuocere.
Ricetta tipica di Città sant'Angelo (Pe)
PORCHETTA
Ingredienti
Maialino intero che non dovrebbe superare il quintale, Kg. 2 di sale, aglio, rosmarino e pepe.
Procedimento
Dopo aver sventrato il maiale lavato con acqua salata e condito con gli ingredienti elencati.
Va cotto al forno a legna per circa 5 ore.
Ricetta tipica di Campli (Te)
QUAGLIA AL PROSCIUTTO
Ingredienti
Per 5 persone: 5 quaglie, 1 mazzetto di salvia, 5 fette di prosciutto crudo, pepe, sale q.b. e olio.
Procedimento
Dopo aver spiumate , vuotate, fiammeggiate e lavate le quaglie, condire l’interno con pepe e una foglia di salvia, salare e avvolgere ognuna in una fetta di prosciutto.
Metterle in un tegame con olio d’oliva e farle cuocere l lentamente in forno.
Ricetta tipica di Caramanico Terme (Pe)
TACCHINO ALLA CANZANESE
Ingredienti
Una tacchina, pepe nero macinato in grani e sale.
Procedimento
Dopo aver pulita e salata la tacchina, va messa in un recipiente di coccio e versata acqua bollente con l’aggiunta di pepe nero in grani.
Mettere tutto in forno per circa 4 ore.
A cottura ultimata , sgrassare il brodo filtrandolo con un telo e versarlo sulla tacchina.
Lasciare tutta la notte al fresco, ma non in frigorifero, in modo che si formi la gelatina.
Ricetta tipica di Canzano (Te)
TACCHINO ALLA NERETESE
Ingredienti
4 Kg di tacchino, aglio, alloro, vino bianco secco, strutto di maiale e rosmarino.
Procedimento
Svuotare il tacchino e farcirlo con aglio, alloro e del vino bianco.
Mettere in forno in una teglia con strutto e lasciarlo cuocere un 2 ore a fuoco moderato.
A metà cottura togliere dal forno e spezzare il tacchino, irrorarlo con il brodo di cottura in modo che anche le parti interne
risultino ben rosolate.
Servire con broccoletti o verze strascinate.
Ricetta tipica di Nereto (Te)
TRIPPA ALLA PENNESE
Ingredienti
Per 5 persone: Kg 1.200 di trippa, prezzemolo, sedano, cipolla, alloro, mentuccia, peperoncino, maggiorana, salsa di pomodoro e sale q.b. .
Procedimento
Soffriggere in poco olio, sedano e cipolla tritati finemente e aggiungere la trippa tagliata a striscioline, far rosolare e spruzzare con del vino bianco.
Fare evaporare e poi inserire la salsa di pomodoro e far cuocere.
Ricetta tipica di Penne (Pe)

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